¿Es posible macerar un vino durante 365 días y preservar su integridad? Es lo que propone la técnica desarrollada en la bodega familiar H. Stagnari.
Renzo Stagnari y su padre, Héctor Stagnari, desarrollaron en Uruguay un proceso de maceración prolongada de 365 días, una alternativa a los tiempos de maceración habitualmente utilizados en la elaboración de vinos. Ese trabajo acaba de presentarse en uno de los encuentros científicos y técnicos más relevantes del sector.
El enólogo uruguayo Renzo Stagnari fue invitado por la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) a participar en el 47.º Congreso Mundial de la Viña y el Vino. El encuentro se realizó del 12 al 16 de octubre en Yinchuan, China, y allí presentó una innovadora técnica de elaboración de vino desarrollada en Uruguay.
Una invitación que pone a Uruguay en el mapa científico del vino
La OIV es un organismo intergubernamental de referencia mundial en el ámbito vitivinícola. Reúne a países productores y consumidores de uva y vino, y promueve la cooperación científica y técnica, la investigación, la innovación y el desarrollo del sector a nivel internacional.
La invitación fue una oportunidad para dar visibilidad al conocimiento y la innovación enológica uruguaya ante referentes de la comunidad vitivinícola mundial.
Renzo Stagnari presentó su trabajo el miércoles 14 de octubre, como parte del programa científico oficial del congreso. Su título en inglés es “365-Day Extended Maceration Preserving Wine Integrity Under a Self-Generated CO₂ Atmosphere”.
En qué consiste la técnica de maceración de 365 días
La técnica la desarrollaron Renzo Stagnari y su padre, Héctor Stagnari, en la bodega familiar H. Stagnari. Consiste en un proceso de maceración prolongada de 365 días.
Durante ese tiempo se busca preservar la integridad del vino mediante una atmósfera de dióxido de carbono (CO₂) generada naturalmente durante el proceso.
Por qué importa esta técnica
- Propone una alternativa: a los tiempos de maceración habitualmente utilizados en la elaboración de vinos.
- Usa recursos propios del proceso: la atmósfera de CO₂ se genera naturalmente durante la elaboración.
- Abre una línea de trabajo: nuevas posibilidades para la investigación y el desarrollo enológico.
Qué es la maceración y por qué el tiempo importa
La maceración es la etapa en la que el vino permanece en contacto con los hollejos, las semillas y la pulpa de la uva. Durante ese tiempo se extraen el color, los taninos y buena parte de los compuestos aromáticos.
Por eso la duración no es un detalle técnico menor. La técnica desarrollada por Renzo y Héctor Stagnari lleva ese proceso a 365 días.
TannaT 365, el nombre del trabajo en China
En la pantalla de la presentación en el congreso, el trabajo se mostró bajo el nombre “TannaT 365”, con el sello de H. Stagnari.
Padre e hijo detrás de la innovación
La presentación en China permitió compartir el conocimiento generado por Renzo y Héctor Stagnari, y mostrar la capacidad de la enología uruguaya para desarrollar nuevas propuestas y contribuir a la evolución de la vitivinicultura mundial.
Llevar ese trabajo al congreso puso en valor la investigación, la experimentación y el desarrollo que realizan las bodegas nacionales.
Renzo Stagnari, disponible para entrevistas
Tras su participación en el congreso, Renzo Stagnari ya regresó a Uruguay y está a disposición de los medios para entrevistas. Puede compartir su experiencia en China, explicar los detalles de la técnica de maceración de 365 días y contar cómo la desarrolló junto a su padre.
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Preguntas frecuentes
¿Quién es Renzo Stagnari?
Es un enólogo uruguayo de la bodega familiar H. Stagnari. Fue invitado por la OIV a presentar su trabajo en el 47.º Congreso Mundial de la Viña y el Vino.
¿Qué presentó en China?
Una técnica de maceración prolongada de 365 días, en la que se busca preservar la integridad del vino mediante una atmósfera de CO₂ generada naturalmente durante el proceso.
¿Dónde y cuándo fue el congreso?
En Yinchuan, China, del 12 al 16 de octubre de 2026. La presentación fue el miércoles 14 de octubre.
¿Quién desarrolló la técnica?
Renzo Stagnari junto a su padre, Héctor Stagnari, en la bodega familiar H. Stagnari.
